Eric Diazserrano

Lectorías: Detalle del libro los Maes (de Costa Rica es Así)



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Del chile, ají o pimiento

Todos los estudios que se han realizado hasta el momento coinciden en que, probablemente el chili, chile, ají o pimiento es originario del altiplano de Bolivia, que hace unos siete mil años los aborígenes de esas latitudes fueron extendiendo su cultivo y que las semillas viajaron rapidamente a través de aves migratorias y otros aborígenes a otras zonas del continente, especialmente a Centroamérica y México.

Los incas los usaron en su cocina para preparar sopas, carnes y salsas con variados vegetales. Algunas veces usaban hasta cuatro o cinco clases diferentes de chiles en un mismo plato. también llegaron a emplearlo seco y en encurtido.

Para los aztecas, toltecas, mixtecas y mayas era planta muy preciada. Una práctica usual en la cocina es el chile con tomate en cualquiera de sus formas. Incluso como tributo dentro del Imperio Azteca, se pagaba con pimientos a la ciudad Tenochtitlán en donde se guardaban de reseva para posibles periódos de escasez.

Fue en las latitudes de los Mayas donde Colón encontró este condimimento que hoy enchila al mundo entero. Al regreso de su primer viaje dice: "También hay mucho axi, que es su pimienta, de la que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana".

Entonces el chile invadió Europa con muchas de sus variedades picantes y sustituyó en mucho la pimienta importada de Oriente. Así lo registra el misionero Fray Bartolmé de las Casas en 1552, en su libro "Apologética Historias de las Indias".

El chile llegó a la península balcánica junto con la invasión turca. En Hungría fue introducido hacia el año 1526 conociéndose como "pimienta turca roja" y hay noticias de que ya en el año 1548 Inglaterra cultivaba chile. Por esta misma época llegó a la india para convertirse en uno de los ingredientes básicos de la cocina hindú; y también al Africa por intermedio de los comerciantes portugueses.

Colón no sólo descubrió el Caribe de Mesoamérica, descubrió para la cocina moderna internacional este pimiento. Pida usted paprika en la rancia europa, desde Inglaterra a Hungría o España; Szechnan en China, Tailandia, Indonesia o en Italia spaguetti "alla diabla", que todos ellos están comiendo hoy, lo que comen (y comían) los indios en América.



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