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La lechuga se utiliza sobre todo para las ensaladas, aunque también se ve en otros tipos de comida, como sopas, emparedados, sándwiches y envoltorios.
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La espinaca es cultivada por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se puede realizar en cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita.
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La arúgula, rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para fines culinarios como un tipo de verdura de hoja.
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Albahaca es una hierba cultivada como perenne en climas tropicales como el de San Rafael de Heredia, Costa Rica. Es una planta aromática nativa de las regiones tropicales de África Central y el sudeste asiático que se cultiva desde hace milenios.
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El culantro también es conocido como cilantro o culantro castilla
y generalmente se siembra en hileras separadas y son las hojas frescas las de uso culinario más frecuente.
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El perejil es una planta herbácea originaria de la región mediterránea, que se cultiva principalmente como condimento; es planta vivaz o perenne con raíz simple o ramificada, de tallo anguloso y hojas lustrosas.
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kale o kale portuguesa es una variedad de col con hojas rizadas propia del norte de Europa donde su consumo se relaciona con la navidad. Por el clima tropical del norte de Heredia, Costa Rica, es propicia en toda época del año.
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El tomillo es un arbusto ampliamente usado en gastronomía y medicina por digestivo, antiséptico y vigorizante. Se caracteriza por sus aceites esenciales que producen un olor aromático agradable e intenso.
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El cebollino es una hierba aromática de la familia de las aliáceas, cuyas hojas se utilizan para cocinar. Se le conoce también como cebollín o ciboulette, por su habitual uso en la gastronomía francesa.
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Tomate cherry es también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva por su fruto pequeño y redondeado desde esférico a ligeramente oblongo. Suele ser de color rojo aunque existen variedades de color y forma.
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El apio en su cultivo adquiere un sabor ligeramente dulce y con su característico aroma es un buen ingrediente de ensaladas y sopas. En la Ilíada Homero da cuenta de que los caballos pastan apio silvestre que crece en los pantanos de Troya y, en la Odisea, los prados de violeta y apio silvestre rodean la Cueva de Calipso.
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La hierba buena por su característica aromática es muy empleada en gastronomía e incluso en la perfumería por su aroma intenso y fresco. Posee propiedades útiles, carminativas, antisépticas, antiespasmódicas, analgésicas, antiinflamatorias y estimulantes.
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